Trouver son stage

Tu dois réaliser plusieurs semaines de PFMP et tu te demandes comment trouver un stage en boucherie ou chez un traiteur sans stress ? Dans cet article, je t’explique comment choisir la bonne entreprise, préparer ta candidature stage et réussir ton expérience professionnelle.

Comprendre la PFMP en Bac Pro BCT et ses objectifs

Dans le Bac Pro BCT, tu dois obligatoirement réaliser environ 20 semaines de PFMP réparties sur les trois années du cursus. Ces périodes en entreprise sont prises en compte pour l’examen et servent à valider des compétences du référentiel professionnel, comme la découpe, la transformation et la vente de produits carnés. (Source : Onisep.fr)

Les PFMP sont considérées comme du temps de formation à part entière. Tu mets en pratique ce que tu apprends au lycée : hygiène, traçabilité, techniques de stage préparation viande, relation client. Elles te permettent aussi de découvrir différents environnements : boucherie artisanale, charcuterie traditionnelle, grande distribution, laboratoire traiteur, voire entreprise agroalimentaire.

Depuis la rentrée 2023, l’État verse une allocation de stage aux lycéens professionnels en PFMP : environ 50 euros par semaine en seconde, 75 euros en première et 100 euros en terminale, selon le niveau préparé. Cette aide reconnaît l’importance de ton expérience en entreprise. (Source : Eduscol.education.fr)

D’après les données InserJeunes, environ 20 % des élèves issus de cette spécialité sont en emploi six mois après la fin de leur scolarité, et plus de la moitié poursuivent des études (CS, BP, BTS…). (Source : Onisep.fr)

Les lieux de stage possibles dans la filière boucherie-charcuterie-traiteur

Pour bien trouver un stage, il faut d’abord clarifier le type d’entreprise où tu souhaites évoluer. Chaque structure te fait découvrir un visage différent du métier de Boucher Charcutier Traiteur.

Tu peux effectuer plusieurs PFMP dans des environnements différents pour comparer : deux périodes en boucherie de quartier, puis un stage au rayon charcuterie d’un supermarché, puis un passage chez un traiteur haut de gamme. Cette variété te permet d’affiner ton projet professionnel et ton futur choix entre BP, CS ou insertion directe.

Je te conseille aussi de regarder près de ton domicile : réduire le temps de trajet te laisse plus d’énergie pour apprendre, surtout quand les journées commencent tôt. Pense enfin aux structures un peu moins visibles : abattoir pédagogique, atelier de transformation local, petite centrale de découpe pour restaurants.

Préparer ton CV lycéen et ta lettre de motivation

Un bon CV lycéen et une lettre de motivation claire font souvent la différence, même pour une candidature stage de seconde. Les artisans et responsables de rayon reçoivent parfois plusieurs demandes au même moment : ton dossier doit être lisible et concret.

• Sur ton CV lycéen, mets en avant la formation : « Baccalauréat professionnel Boucher Charcutier Traiteur », ton niveau (2de, 1re, Tle) et les compétences déjà travaillées (désossage simple, parage, utilisation du hachoir, règles d’hygiène).
• Ajoute tes premières expériences, même courtes : aide ponctuelle en boucherie familiale, job d’été, participation à un buffet traiteur scolaire, projet professionnel au lycée.
• Indique tes qualités utiles en laboratoire : ponctualité, résistance à la station debout, respect des consignes, goût pour le travail en équipe.

Dans la lettre de motivation, va droit au but en trois parties : qui tu es, pourquoi tu choisis cette entreprise, ce que tu veux apprendre pendant la PFMP. Évite les textes trop longs. Une page suffit largement pour un stage de lycée professionnel.

Tu te demandes peut-être pourquoi certains responsables ne répondent pas, même avec un bon dossier ? Souvent, ce n’est pas lié à ton profil, mais à la période (trop chargée, pas de tuteur disponible) ou au fait qu’ils ont déjà pris un stagiaire. D’où l’intérêt de viser plusieurs entreprises et de relancer poliment.

Pour t’entraîner à présenter tes compétences, tu peux aussi t’appuyer sur des supports de cours ou d’évaluation. Si ton établissement propose un simulateur de notes ou des grilles de compétences, relis-les avant de rédiger ton CV, cela t’aidera à choisir les bons mots.

Réussir ta candidature de stage et tes démarches sur le terrain

Une bonne stratégie pour trouver un stage dans la filière alimentaire, c’est de combiner plusieurs méthodes : numérique, téléphone et passage direct en magasin. Voici une démarche simple que j’ai souvent vue fonctionner avec des élèves de voie pro :

1. Repérer les boucheries, charcuteries, ateliers traiteur et rayons de grande distribution autour de chez toi et de ton lycée.
2. Préparer quelques candidatures stage complètes (CV + lettre de motivation) à déposer en main propre.
3. Passer dans l’entreprise en dehors des heures de gros rush (évite le samedi matin) et demander calmement le responsable.
4. Te présenter en quelques phrases : formation, dates de PFMP, ce que tu peux déjà faire en préparation viande.
5. Relancer une semaine plus tard si tu n’as pas de réponse, par téléphone ou en repassant rapidement.

Ton organisation compte beaucoup : note dans un tableau les entreprises contactées, la date, le nom de la personne vue et le retour obtenu. Cette rigueur montre déjà une attitude professionnelle. Quand j’accompagne des élèves, ceux qui notent tout et relancent proprement obtiennent presque toujours un stage dans le délai prévu.

Pense aussi à ton image : tenue propre, attitude polie, langage simple. Même si tu es stressé, regarde ton interlocuteur, parle clairement et ne minimise pas ce que tu sais faire. Tu peux citer quelques tâches concrètes réalisées au lycée : désossage d’épaule, mise en rayon, nettoyage du plan de travail selon les protocoles d’hygiène.

En stage préparation viande : compétences à développer

Une fois que tu as réussi à trouver un stage, l’objectif est de profiter à fond de chaque journée. Le stage préparation viande te permet de progresser sur plusieurs axes : technique, hygiène, sécurité, relation client, mais aussi organisation du travail.

• Compétences techniques : découpe et parage, ficelage de rôtis, hachage, préparation de brochettes ou de saucisses, montage de plateaux traiteur.
• Hygiène et sécurité : respect strict de la chaîne du froid, nettoyage-désinfection, utilisation sécurisée des couteaux, scies et machines de boucherie.
• Relation client : accueil, conseil sur les morceaux, modes de cuisson, quantités à prévoir pour un repas de famille ou un événement.

Tu n’es pas sûr(e) de ce que tu peux faire ou non en tant que mineur ? Ton tuteur et ton professeur référent restent là pour cadrer les tâches. Certaines machines peuvent être interdites, mais il existe beaucoup de manipulations autorisées qui te feront progresser vite, surtout si tu poses des questions et que tu montres ton envie d’apprendre.

Pendant la PFMP, garde une trace de ce que tu réalises : photos autorisées des productions (sans personnes), fiches recettes, schémas de découpe, vocabulaire technique. Tout cela pourra te servir plus tard pour réviser les épreuves professionnelles ou préparer un dossier, en complément de tes annales et supports de cours.

Conclusion sur trouver son stage en Bac Pro BCT

Trouver un stage en Bac Pro BCT, ce n’est pas seulement remplir une obligation de PFMP. C’est une vraie chance de découvrir le quotidien de la boucherie, de la charcuterie et du traiteur, de vérifier si le rythme te convient et de commencer à te faire un réseau professionnel. En préparant sérieusement ton CV lycéen, ta lettre de motivation et en ciblant bien les entreprises (y compris en grande distribution), tu augmentes fortement tes chances d’obtenir un stage formateur.

D’ailleurs, si tu es en Bac Pro BCT ou que tu souhaites intégrer cette formation, nous proposons un E-Book de Fiches de Révision pour t’aider à réviser l’ensemble de tes épreuves. Dans ce Pack Complet de Révision, tu trouveras par exemple des fiches sur l’hygiène et la sécurité alimentaire, les techniques de découpe et de parage, des modèles de fiches de stage et des schémas de désossage pour mémoriser plus vite. Pour en savoir plus, c’est par ici. Bon courage dans tes révisions 🚀